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Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

  • 800 g de coques
  • 3 cm de gingembre
  • 1 bulbe de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 carotte
  • 8 oreilles-de-Judas séchées (rayon asiatique)
  • 1 oignon tige
  • 2 sachets de bouillon de coquillages Ariaké (Manor)
  • sel, poivre

Réhydrater les oreilles-de-Judas. Eplucher le gingembre et le débiter en petits cubes. Emincer la partie ferme du bulbe de citronnelle. Prélever les tiges de coriandre et réserver les feuilles. Ciseler l’oignon tige. Eplucher la carotte et la débiter en longs et fins tronçons. Plonger les sachets de bouillon dans 7 dl d’eau bouillante. Laisser infuser 5 minutes. Bien presser les sachets et transférer le liquide dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le gingembre, les tiges de coriandre. Porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes et retirer les tiges de coriandre. Ajouter les tronçons de carotte, les oreilles-de-Judas et les coques. Quand ces dernières commencent à s’ouvrir, goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon. Transférer dans des bols. Décorer d’oignon tige ciselé et de coriandre. Servir immédiatement.

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