Bouchées de foie gras et pétales de pomme

Crédit: Photo: Corinne Sporrer

Saison: Automne

Préparation: 25

Coût: Cher

Difficulté: Facile

Cuisson: 255

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 4 tranches de 50 g de foie gras maison mi-cuit ou du commerce
• 1 pomme type topaz
• 5 dl d’eau
• 1 jus de citron
• 250 g de sucre

Porter le sucre et l’eau à ébullition. Ajouter le jus de citron et retirer la casserole du feu. Laver la pomme et l’essuyer. La découper en tranches très fines à la mandoline et ôter les pépins. Disposer les lamelles dans le sirop et porter à nouveau à ébullition. Eteindre le feu. Couvrir et laisser refroidir. Egoutter les lamelles. Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Les glisser dans un four préchauffé à 100° pour 2 h. Eteindre le four et laisser les pommes 2 h supplémentaires dans le four éteint. Les lamelles seront craquantes et croustillantes. Les manipuler avec précaution. Disposer les quatre tranches de foie gras sur quatre lamelles de pommes. Recouvrir de quatre autres lamelles. Dresser délicatement à la verticale. Servir comme entrée avec un peu de confit de betterave, ou un chutney maison ou du commerce.