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A charbon

La chaleur de la braise, l’odeur inimitable du feu de bois, la saveur incomparable de la viande cuite à point… le barbecue à charbon, c’est la star de la grillade. Celui qui nous rappelle que nous avons tous en nous quelque chose de Cro-Magnon. Que l’on utilise des sarments de vigne, du petit-bois ou du charbon du commerce, ce mode de cuisson est, il faut bien l’avouer, l’essence même de la grillade.

Ses atouts Pas cher, pratique, transportable et utilisable partout, il est le seul à donner à tout ce que vous grillez ce bon goût de fumé.

Ses défautsSalissant, il nécessite un long temps d’attente avant de pouvoir y poser ses aliments pour les cuire. Et attention! Les ’accidents domestiques dus à de mauvaises manipulations de barbecue à charbon de bois sont toujours nombreux. S’il est fortement déconseillé, voire interdit sur les balcons urbains, il convient de l’utiliser dans des endroits à l’abri du grand vent et éloigné de la végétation. On tient les enfants à distance et, une fois la grillade terminée, on éteint les braises à grande eau, puis on s’en débarrasse dans un contenant adéquat, la plupart du temps métallique.

A savoir Les braises sont prêtes à accueillir la grillade quand elles sont recouvertes d’une pellicule grisâtre.

A gaz

C’est celui qui a le vent en poupe, notamment grâce à des marques qui, ces dernières années, ont mis sur le marché des modèles jolis, peu encombrants, facilement transportables. Ces barbecues fonctionnent aux gaz butane ou propane. On distingue deu x grandes familles: les systèmes avec pierres de lave qui emmagasinent la chaleur et ceux à plaques de fontes émaillées dotés d’une très bonne répartition de la surface
de cuisson. Il est souvent possible de combiner de nombreux accessoires, comme une plancha.

Ses atouts Facile d’utilisation, rapide, il offre, grâce à la présence de flammes, un mode de cuisson proche du charbon et très précis. Autorisé sur la plupart des balcons

Ses défautsSon prix un peu élevé et le fait de devoir y ajouter en plus le coût des bouteilles de gaz à changer régulièrement.

A savoir Il est important également d’être attentif au bon entretien des brûleurs et des tuyaux de raccordements.

Electrique

Moins authentique que le barbecue à bois, c’est le plus facile sur le plan utilisation: il suffit de le brancher et d’appuyer le bouton pour qu’il fonctionne. Mais pas question de songer à prendre la clé des champs. On oublie donc la saucisse party au bord du lac! En revanche, il est la plupart du temps autorisé sur les balcons. Pour une cuisson sans souci, optez pour un modèle d’au moins 2000 watts de puissance.

Ses atouts Peu onéreux, il séduit par sa rapidité de mise en route et d’arrêt et sa facilité de nettoyage.

Ses défautsSon manque de mobilité. Et avec la cuisson électrique, pas de flamme, donc pas de goût de grillade.

A savoir La belle saison terminée, il est préférable de le stocker à l’intérieur.

Notre livre coup de cœur

«Barbecue et Plancha»,

Stéphane Raynaud,

Ed. Marabout,

256 pages, 2011.

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