Baluchons d’algues & gondoles de céleri et bouchées aux champignons

Pour les baluchons Découper des carrés de 5 cm de côté dans les feuilles d’algue.

Sylvaine Dursteler

23 juin 2012

Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 60

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

Pour les baluchons
1 fenouil
1 branche de livèche
1 rondelle de raifort frais
1 feuille de sauge
1 quartier de pomme
1/2 citron + 2 c.s. de jus
2 c.s. de tamari
4 feuilles d’algues nori
graines de sésame pour la décoration
Pour les gondoles
3 branches de céleri
Pour les bouchées aux champignons
16 champignons de Paris
sauce tamari
100 g de pignons
100 g de noix de cajou
15 g de roquette
2 c.s. d’huile de chanvre
1 jus de citron
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
20 cl d’eau
Temps de déshydratation: 2 heures

Pour les baluchons

Découper des carrés de 5 cm de côté dans les feuilles d’algue. Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Puis procéder selon le pas à pas ci-contre. Réserver le solde de la farce pour garnir les gondoles.

Pour les gondoles

Garnir les tronçons de 4 cm de céleri de la même farce que celle des baluchons. Décorer selon envie avec des herbes fraîches.

Pour les bouchées aux champignons

Oter le pied et la peau des champignons. Les déposer tête en bas dans un plat enduit de sauce tamari. Laisser mariner 10 minutes. Moudre les noix et les pignons. Séparément, mixer les autres ingrédients. Assembler les préparations et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. En garnir les champignons et mettre ceux-ci 2 h dans un déshydrateur ou un four à 40°.Servir décoré de lamelles d’olive noire.