Aspic d’écrevisses aux petits pois

Crédit: Muriel.Risse

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 5

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 16 écrevisses en saumure
• 2 c.s. de petits pois congelés
• pluches de cerfeuil
• 1 citron
• 1 sachet de gelée de viande

Délayer le contenu du sachet de gelée de viande dans ¼ de litre d’eau chaude. Porter à ébullition. Après dissolution complète de la poudre, laisser tiédir. Rincer les écrevisses sous l’eau froide. Les citronner. Laver le cerfeuil et le sécher. Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée. Couper deux rondelles de citron puis des petites lamelles. Procéder au montage des aspics. Verser un peu de gelée dans des verrines. Poursuivre avec les petits pois, le cerfeuil, des écrevisses et une lamelle de citron. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser refroidir et disposer 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.