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Ce légume bossu, en forme de fuseau ou de poire a la peau beige, brunne-rouge ou violette et à la chair blanchâtre ; perd rapidement l'eau et dessèche. Il n'est donc pas recommandé de le stocker longuement, mais vous pouvez le conserver quelques jours dans une cave froide ou au réfrigérateur. Il est également conseillé de conserver ces tubercules sans les laver et de ne rincer la terre restante qu'au moment de les préparer.

Plus la peau est de couleur claire, meilleure est le goût. Le goût du topinambour cru rappelle celui des noix, alors que le topinambour cuit avec un peu de jus de citron a un goût de salsifis ou d'artichaut.

Le topinambour contient beaucoup de fer et d'inuline. Il a une teneur élevée en potassium et est riche en complexe de vitamines B.

Disponibilité : d'octobre à avril

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