Oeufs mimosa sur lit de salade

La recette idéale, réduite de 295 calories, pour utiliser de façon judicieuse et délicieuse les œufs de Pâques qui vous restent.

Une recette d'eBalance

• Préparation en 25 min
  
• Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 4 oeufs
  • 2 cs de séré maigre
  • 2 cc de moutarde forte
  • 2 cs de demi-crème acidulée
  • 1 petit oignon
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • sel
  • poivre
  • paprika en poudre
    
• Lit de salade
  • ​2 carottes
  • 200g de chou romanesco
  • 160g de pois mange-tout
  • 4 radis
  • 2dl de bouillon de légumes dégraissé
  • 180g de salade pommée, de mâche ou endive
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • 1 cs d'huile de colza
  • 2 cs de bouillon légumes dégraissé
  • 1 cs de blanc battu
  • 1/2 cc de moutarde forte
  • 1/2 brin d'aneth, ciselé
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

Préparation :

Faire cuire les œufs 10 à 12 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper dans la longueur. Retirer le jaune d’œuf avec une cuiller à café, hacher finement et mélanger avec le séré, la demi-crème, la moutarde et les condiments. Hacher finement l’oignon et la ciboulette, mélanger. Remplir une poche à douille avec la farce, répartir dans les moitiés d’œufs.

Pour le lit de salade: peler les carottes, les couper en tranches et les faire cuire dans le bouillon de légumes avec les rosettes de romanesco et les pois mange-tout en veillant à les garder croquants.

Bien mélanger au fouet tous les ingrédients pour la sauce à salade. Verser sur les légumes tièdes. Laver les radis, les couper en tranches et ajouter à la salade. Apprêter deux assiettes avec des feuilles de salade, les légumes cuits et les œufs mimosa.

1 portion = 282 g / 144 kcal

Astuce minceur :

Pour rendre cette recette plus légère, la mayonnaise a été remplacée par du séré et de la demi-crème et la portion de salade par rapport aux oeufs est grande. Parfait pour profiter des oeufs cachés dans le jardin pendant toutes les vacances de Pâques.