Femina Logo

minceur & forme

Exquise et raffinée, la truffe

Samedi 29 octobre 2011, de 9 h à 17 h, aura lieu le 3e Marché aux truffes de Bonvillars (VD). Un événement unique et très couru qui rassemble trufficulteurs, caveurs (chercheurs de truffes), conserveurs et transformateurs, cuisiniers, pépiniéristes, dresseurs de chiens, et de nombreux connaisseurs. Ce marché propose plusieurs kilos de truffes à la vente. Celle de Bourgogne (tuber uncinatum), que l’on trouve en Suisse à l’état sauvage ou cultivé, est la plus largement répandue en Europe. C’est un champignon à fructifications souterraines qui vit en symbiose avec plusieurs variétés d’arbres, tels le chêne, le noisetier, le hêtre, le charme et le pin. Sa période de maturité s’étend de mi-septembre à fin janvier.

Les truffes sont connues depuis l’Antiquité. Théophraste en parle déjà au IVe siècle av. J.-C. dans son Histoire des plantes. Pline l’Ancien les mentionne dans son Histoire naturelle. Plutarque leur consacre quelques lignes dans ses Propos de table. Juvénal vante leur qualité tandis que le célèbre cuisinier Apicius discourt sur la manière de les apprêter.

Nous nous sommes donc laissées tenter par quelques grammes de ce délice de chez nous qui se déguste froid ou chaud (attention de ne pas dépasser les 60°). Sachez enfin que, pour bien parfumer une préparation, il convient de capter les arômes de la truffe dans un corps gras (beurre, crème, jaune d’œuf, huile).

A lire

«Manuel pratique de la culture des champignons et de la truffe», Ed. Lacour-Rediviva, 2006.

DR
1 / 1© DR

Podcasts

Dans vos écouteurs

E12: Prendre soin de son couple quand on a des enfants

Dans ce 12e épisode destiné aux parents et aux futurs parents, la thérapeute de couple Anne-Dominique Spertini nous donne des clés et des conseils, destinés à concilier le rôle de «maman» ou de «papa» avec le rôle de conjoint. Rassurante et sincère, elle évoque l'importance de la communication (verbale et physique), la sexualité, la culpabilité, la fatigue et le manque de temps libre. Pour se rappeler qu'on ne peut faire davantage que de son mieux (et que la perfection n'existe pas!).

Dans vos écouteurs

E11: Apaiser son quotidien grâce au yoga

De sa voix chaleureuse et motivante, Julien Pidoux, journaliste et prof de yoga, nous rappelle l'objectif essentiel de la «boîte à outils» que nous offre cette discipline: cultiver le calme intérieur, remplir nos réserves de zen et de gratitude, afin de les emporter partout où nous choisissons d'aller. Il nous offre les clés nécessaires à débuter du bon pied (littéralement), ou à recentrer notre pratique pour n'en tirer que des bienfaits. Un moment zen, qui va vous donner envie de faire quelques salutations au soleil.

Vidéos

Notre Mission

Un esprit sain dans un corps sain! Ici, on booste sa forme physique et mentale grâce à des articles bien-être, santé et cuisine! Be happy!

Icon Newsletter

Newsletter

Recevez les dernières news de Femina, les conseils et bons plans de la Rédaction.