Douce fraise

On situe son origine à Concepción, dans la région du Biobío au Chili. Le fruit-fleur qui fait les délices de nos palais le printemps venu a été amené en Europe par un certain François-Amédée… Frézier, en 1714. Cet ingénieur ordinaire du roi de France et capitaine du génie est revenu à Marseille avec 5 plants de Fragaria chiloensis. Qui ont fait beaucoup de petits… On compte aujourd’hui quelque 1000 variétés de fraises issues de sélections et hybridations successives.

En Suisse, c’est la Joly qui a le vent en poupe. Cette cousine de la Cléry a remporté la palme au terme d’une évaluation comparative menée en 2010-2011 par le Centre de recherche de Conthey (Agroscope Changins-Wädenswil). Les atouts de la Joly? Son calibre généreux, ses qualités gustatives ainsi qu’un bon potentiel de rendement. D’autres variétés sont également très appréciées, telles la Gariguette et la Mara des bois. Quel que soit votre choix, voici deux recettes qui feront fondre vos convives.

L’astuce: Comment conserver les fraises

Ne faites pas provision de fraises, mangez-les le plus vite possible après les avoir achetées ou cueillies. Ne les entreposez pas au réfrigérateur. Elles y perdraient leurs fins arômes. Passez-les sous l’eau brièvement juste avant de les apprêter ou de les servir telles quelles. Si vous souhaitez les congeler pour en profiter plus tard, songez à les réduire en purée d’abord.

Des vertus plus que gourmandes

La fraise est une alliée de notre ligne. Elle n’affiche en effet que 35 kcal aux 100 g. Gorgée d’eau, elle est très rafraîchissante. Bourrée de vitamine C et de fer, elle se révèle tonique et dépurative. La phytothérapie moderne affirme qu’elle permet de lutter contre le diabète, l’anémie, la goutte, les troubles rénaux et hépatiques. Elle détartre et blanchit les dents. Quant aux feuilles de fraisier, elles sont diurétiques et antirhumatismales. Sa racine, enfin, est employée contre les diarrhées et les infections urinaires. Attention, toutefois, si vous êtes sujette à l’urticaire…