Femina 2016-08-15 2019-05-21

Carpaccio de daurade aux Mirabelles

Dégustez cette recette de Renata Dominik, Café Prunier à Paris.

Sylvaine Dursteler

15 août 2016

Crédit: Photo: Julie Mechali; Stylisme: Rosalba de Magistris

Saison: Ete

Préparation: 45

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 30

Nombre de personnes: 8

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 400 g de Mirabelles de Lorraine
• 8 filets de daurade
• 1 botte de verveine fraîche
• 120 cl d'huile de noix
• fleur de sel
• poivre de Madagascar

Couper en fines lamelles les filets de daurade et les dresser sur les assiettes. Garder au frais.

Mixer les mirabelles dénoyautées et verser dans une casserole (réserver quelques mirabelles pour le dressage).

Ajouter la verveine (réserver 8 belles feuilles) et laisser infuser pendant 30 minutes.

Monter comme une vinaigrette en ajoutant du sel, poivre et huile de noix.

poisson entrée

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