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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Automne

Préparation: 20

Difficulté: Facile

Cuisson: 5

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 3 c.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.s. d'huile de noisette
  • 2 c.s. d'huile de tournesol
  • 2 c.s. de noisettes entières
  • salade mâche ou autres
  • 20 g de beurre
  • 4 filets de caille
  • 1 c.s. rase de miel liquide
  • 4 œufs de caille
  • 1 c.s. de vinaigre blanc (pour les œufs)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparer la vinaigrette: dans un bol, disposer de la fleur de sel et du poivre, ajouter 1 c.s. de vinaigre et les huiles.

Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.

Dresser la salade sur des assiettes.

Dans une poêle faire fondre le beurre, et cuire rapidement les filets de caille. Déglacer avec 2 c.s. de vinaigre et le miel. Réserver au chaud.

Casser les œufs de caille, les pocher dans l'eau frémissante et vinaigrée pendant 1 minute 30. Enlever les œufs avec une écumoire, égoutter et stopper la cuisson dans une eau froide.

Pour le dressage : sur chaque assiette, disposer les filets, les œufs de caille, les noisettes et arroser de vinaigrette.

B.a.-ba du chef

Vous pouvez remplacer vos filets de caille par des tranches de magret fumé et des pommes.

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