cuisine
Recette: Salade aux épinards, girolles, lardons et œuf poché
Cap sur cette gourmande salade forestière.
© SUCRÉ SALÉPour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
- 4 œufs extra-frais
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
- 300 g de girolles
- 250 g de lardons
- 1 cs de vinaigre blanc alimentaire
Pour la vinaigrette:
- 4 cs d’huile de noix
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de moutarde
- Sel et poivre
Préparation:
Préparez la vinaigrette: dans un bol, émulsifiez le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et l’huile.
Brossez soigneusement les girolles sans les laver et recoupez-les en 2 si nécessaire. Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites dorer les lardons. Retirez-les et remplacez-les par les girolles. Faites-les rissoler 5 minutes à feu moyen/vif en remuant de temps en temps.
Faites chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf, sans percer le jaune, dans un ramequin. À l’aide d’un fouet, mélangez vivement l’eau pour créer un tourbillon, puis versez l’œuf au centre du tourbillon et ramenez le blanc sur le jaune avec une fourchette. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit coagulé. Recommencez l’opération pour les 3 autres œufs.
Disposez un lit d’épinards dans chaque assiette, parsemez de lardons et de girolles et garnissez d’un œuf poché. Salez et poivrez.
Servez avec la vinaigrette à disposition.
Vous avez aimé ce contenu? Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir tous nos nouveaux articles!
