Recette: Rösti au fromage frais et saumon fumé

Pour 2 personnes

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: moyenne

Ingrédients:

• 350 g de pommes de terre agria ou bintje
• 1 petit fenouil
• ½ pomme granny smith
• ½ oignon rouge
• Aneth
• Graines de courge
• Huile de carthame
• 100 g de fromage frais (St Môret, sérac)
• 200 g de saumon fumé
• Sel et poivre

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Préparation:

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l’eau salée environ 20 min. Elles ne doivent pas être totalement cuites. Les peler à chaudet les laisser refroidir.

Laver et râper le fenouil cru et la pomme granny.

Couper en lamelles l’oignon rouge.

Ciseler 3 branches d’aneth.

Râper les pommes de terre cuites (grosse grille ou mandoline), puis mélanger le tout dans un saladier. Ajouter 1 CS de graines de courge et assaisonner.

Faire chauffer une poêle et y ajouter 1 CS d’huile de carthame. Ajouter le mélange et rôtir doucement, jusqu’à ce que le rösti soit croustillant et de belle couleur (environ 10 min). Pour le retourner, utiliser une assiette ou un couvercle puis rôtir durant environ 10 min une nouvelle fois.

Mélanger le St Môret à quelques brins d’aneth ciselés.

Garnir les röstis du fromage frais, du saumon, d’un filet d’huile de carthame. Servir.

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Cette recette est tirée du livre d’Olivier Bourquin, Manger bien associé (Éd. Favre). Olivier Bourquin a été chef de la préparation physique de la Fédération suisse de tennis. Dans son livre, il raconte comment concilier alimentation et santé, comment rompre aussi avec les habitudes alimentaires tenaces. Objectif: apporter une partie théorique afin de mieux comprendre la complexité de la chimie du corps et l’alchimie entre les aliments. La première partie regorge de conseils, d’explications, de petits trucs. Dans la seconde partie, on découvre des recettes simples et pratiques ainsi que cinq créations culinaires concoctées par Jean-Yves Drevet, le chef de la Maison du Prussien, 16 au Gault et Millau.