cuisine
Recette espagnole: Paella au poulet, chorizo et fruits de mer
La paella est un mets idéal à partager avec une grande tablée en extérieur, un beau soir d'été.
© SUCRÉ SALÉPour 6 personnes
Préparation: 40 min.
Cuisson: 50 min.
Ingrédients:
- 500 g de riz à paella (bomba)
- 12 manchons de poulet
- 300 g d’anneaux de calmars
- 300 g de moules
- 300 g de palourdes
- 300 g de crevettes ou de gambas cuites
- 150 g de chorizo
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 piment frais
- 1 dosette de safran
- 1 cc de Spigol (épices à paella)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes (préparé avec 2 cubes)
- 2 citrons pour servir
- 4 cs d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation:
Lavez les coquillages. Ouvrez le poivron. Éliminez les graines et les cloisons puis coupez-le en lamelles. Épépinez et hachez le piment. Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez les tomates afin de les peler facilement. Épépinez et concassez-les.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à paella. Faites-y revenir les oignons et le poivron 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les manchons de poulet. Salez, poivrez. Faites-les revenir 10 minutes puis retirez la viande.
Remplacez-la par les calamars. Mélangez 5 minutes sur feu vif. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors le riz, le poulet, les tomates, les épices et le piment, salez, poivrez. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 25 minutes environ.
En fin de cuisson, ajoutez les crevettes, les coquillages et le chorizo coupé en rondelles. Prolongez la cuisson 5 minutes. Dès que les coquillages sont ouverts, retirez la paella du feu. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des quartiers de citron.
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