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L'aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson d’une légumineuse comme le pois chiche qu’on utilise comme du blanc d’œuf. Ce jus, un peu visqueux, se comporte comme des blancs lorsqu'on le fouette énergiquement. Son utlisation est idéale pour toutes les personnes qui veulent éviter les oeufs, pour des raisons diététiques, éthiques ou religieuses. Cette découverte étonnante, on la doit à Joël Roessel, auteur du blog «Révolution végétale»

La composition de l'aquafaba est faite notamment de glucides et de protéines. L'idéal pour réaliser, entre autre, des meringues, des macarons ou encore des crèmes glacées.

Vous pouvez aussi le réaliser vous-même, c'est assez simple. Voici la recette.

Dans l'émission de M6 «Le meilleur pâtissier célébrités», Aymeric Caron, écrivain et journaliste français, nous fait découvrir ses desserts vegan.


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La recette: Cookie géant noisette, chocolat et... pois chiche (vegan, sans farine).

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La recette: Mousse au chocolat avec Aquafaba (anglais).

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La recette: Mini Chocolate Meringue Pies – egg-free.

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La recette: Mint Chocolate Chip Vegan Macarons (Aquafaba).

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La recette: Mousse au chocolat vegan et gelée d’orange sanguine.

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La recette: Vegan lemon meringue pies.

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La recette: Cookies Meringués Choco-Noisette {Aquafaba / Vegan / Sans Gluten}.

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La recette: Meringues sans oeuf.

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La recette: Mousse aérienne fraise - basilic.

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La recette: Raspberry Rose Vegan Macarons (Using Aquafaba).

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La recette: Mousse au chocolat et Aquafaba.

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La recette: Little Christmas Pavlovas.

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La recette: Tarte au citron meringuée Végan a l’aquafaba de pois chiches {sans oeufs}.

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La recette: Mayo végétalienne.

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