Six accompagnements pour une fondue chinoise

fondue chinoise | 22 décembre 2008

 

Sauces

 

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Sauces

 

Difficulté: facile
Préparation: 60 minutes
Cuisson: aucune
Coût: bon marché
Calories: 450

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer
Pour 8 personnes

Salade d’algues

  • 2 paquets d’algues séchées pour salade (Globus, épiceries japonaises)
  • 3 c.s. de Mirin (saké doux)
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 2 c.s. de graines de sésame toastées
  • 1 c.s. d’huile de sésame

Faire tremper les algues 10 minutes et les essorer soigneusement. Mélanger avec tous les autres ingrédients.

Sauce au miel, gingembre et au sésame

  • 3 c.s. de miel liquide
  • 3 c.s. de sauce soja
  • 1 c. s de Mirin (saké doux)
  • 1 c. s de graine de sésame toastées
  • sel
Mélanger tous les ingrédients au mixer sauf les graines de sésame que l’on ajoute à la dernière minute.

Sauce aux citrons confits et coriandre

  • 8 citrons confits (épiceries arabes ou stands d’épices sur les marchés)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
Epépiner les citrons et en ôter la chair. Hacher l’écorce avec les herbes. Assaisonner et mélanger avec le jus de citron.

Chutney frais coriandre et menthe

  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 cm de gingembre
  • 125 g de yaourt à la grecque
  • 1 petit piment vert épépiné
  • 3 c.s. de vinaigre de riz (rayon asiatique des supermarchés)
  • sel, poivre
Hacher les herbes, le gingembre et le piment. Mélanger au yaourt et au vinaigre. Assaisonner.

Sauce curry-ananas

  • 125 g de yaourt à la grecque
  • 1/2 ananas
  • 1 c.s. de curry
  • 1 c.c. de curcuma
  • sel
Hacher l’ananas et mélanger tous les ingrédients.

Sauce à la marocaine

  • 1 bocal de poivrons grillés
  • 1 bocal de tomates confites
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c.s. de paprika
  • 1 c.s. de cumin moulu
  • sel, poivre
Passer tous les ingrédients au mixer et servir décoré de persil plat.
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