Saint-Jacques à la vinaigrette de menthe

menthe | 12 janvier 2009

ENTRÉE

Difficulté: facile
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Coût: cher
Calories: 190

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
250 g de pois mange-tout
1 poivron rouge
1 c.s. de graines de sésame
3 c.s. de jus de citron vert
5 c.s. d’huile d’olive vierge
3 c.s. de menthe hachée
sel, poivre

Confectionner une vinaigrette avec le jus de citron vert, 4 c.s. d’huile, la menthe, et assaisonner. Laver les légumes. Les couper en julienne très fine et cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Jeter l’eau. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner et garder au chaud.
Huiler une poêle et y saisir les saint-jacques 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Dresser les légumes sur 4 assiettes. Disposer les noix de Saint-Jacques au-dessus. Parsemer de sésame et accompagner de vinaigrette.