Méli-mélo d’œufs sur salade printanière

| 10 mars 2008

Brunch

Difficulté: facile
Prix: moyen
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 3 minutes
Calories: 280

Recette: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

Pour 4 personnes

2 poignées de doucette
2 poignées de roquette
1 poignée de cerfeuil
1/2 betterave crue
4 œufs très frais
1 petite boîte d’œufs de saumon ou de truite
200 g de saumon fumé en lanières (facultatif)
vinaigrette maison

Laver les salades soigneusement. Eplucher la demi-betterave et la râper. Dresser la salade dans les assiettes avec les lanières de saumon fumé si on en utilise et la betterave râpée. Pocher les œufs. Les disposer au-dessus. Recouvrir de petits œufs de saumon ou de truite. Servir avec une vinaigrette maison.