Le faux os à moelle au jus d’herbes

cerfeuil | 27 octobre 2008

Accompagnement

Difficulté: facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes
Coût: bon marché
Calories: 210

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre à chair ferme
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
1/2 dl d’huile d’olive + 2 c.s.
4 noix de beurre
sel, poivre

Laver les herbes, les blanchir rapidement à l’eau bouillante et les refroidir dans de l’eau glacée. Egoutter et passer au mixer avec le 1/2 dl d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver. Laver les pommes de terre. A l’aide d’un emporte-pièce cylindrique, découper des tronçons. Ôter la peau excédentaire et enlever un peu de chair d’un côté au moyen d’une cuillère parisienne afin de donner aux pommes de terre une forme d’os à moelle.
Faire chauffer 2 c.s. d’huile dans une poêle. Y faire revenir les patates sur toutes les faces. Les dresser verticalement sur un plat à four. Déposer une petite noix de beurre dans chaque pomme de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes à 160°. Egoutter et remplir de jus d’herbe préalablement réchauffé. Servir comme accompagnement.