Le caviar d’aubergine sur sa peau

| 17 mars 2008

Entrée

Difficulté: facile
Coût: bon marché
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Texte: Manuella Magnin & Pierrette Menétrey /
Recette: Christophe Ziegert / Photo: Corinne Sporrer

Pour 4 personnes

1 aubergine
1 gousse d’ail écrasée
1 échalote ciselée
sel, poivre
1 c.c. huile d’olive

A faire la veille. Eplucher l’aubergine. Blanchir la peau à l’eau salée. Découper en bandelettes de 3 mm de large. Sécher avec du papier ménage. Tapisser le fond de quatre moules en forme de demi-œuf avec les bandelettes de peau en damier. Cuire à feu doux la chair de l’aubergine en caviar avec l’ail, l’échalote et de l’huile d’olive jusqu’à consistance très ferme. Assaisonner. Disposer dans la forme. Refermer les peaux sur le caviar. Mettre au frigo toute la nuit.