Carpaccio de Saint-Jacques et lait parfumé aux petits pois

carpaccio | 17 août 2008

Plat

Difficulté: facile
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 3 minutes
Prix: moyen
Calories: 180

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

Pour 1 personne

2 belles noix de Saint-Jacques
1 petite poignée de roquette
3 fleurs de capucine (facultatif, marché, épiceries fines)
lait entier
quelques petits pois surgelés
1 c.s. de sauce soja
2 c.c. d’huile de sésame
1 c.c. de graines de sésame
sel, poivre

La veille pour le lendemain, disposez les noix de Saint-Jacques dans un peu de lait entier. Couvrez, et réservez au frigidaire. Le lait deviendra parfumé et onctueux, sa consistance proche du yaourt. Le lendemain, plongez les petits pois dans de l’eau bouillante puis glacée. Intégrez dans le lait. Salez et poivrez.
Lavez la roquette. Dressez sur une assiette avec les fleurs de capucine. Découpez les noix en fines tranches. Disposez harmonieusement sur le lit de roquette. Mélangez la sauce soja et l’huile de sésame. Parsemez-en le carpaccio. Dégustez en solo avec le lait de Saint-Jacques aux petits pois.