Cuisinier de l’année 2008 au Gault Millau, le Grison est notre Jamie Oliver suisse. On l’adore car il est…

Talentueux

Il gravit les marches du panthéon de la gastronomie helvétique à la vitesse grand V. En décembre 2003, à 26 ans, il crée son restaurant dans le château de Schauenstein à Fürstenau, près de Coire. A 27 ans, il est sacré découverte de l’année 2005 par le Guide Gault Millau. Un an plus tard, il est gratifié d’un 16e point. En 2007, il est le cuisinier suisse de l’année. Pareil en 2008.

Cool

Son château aurait pu être un endroit hyperpompeux. Mais, au contraire, c’est la zen attitude qui y prévaut avec des mets délicieux. Présentation japonisante, service discret et stylé.

Généreux

Il a des secrets de fabrication bien sûr. Mais il les partage. L’épicerie fine de Globus propose toute une série de ses créations maison que l’on peut servir sur nos tables de fête. On craque pour son sirop de pomme aux paillettes d’or. Un must qui donner une note pétillante au champagne.

Perfectionniste

Chacun de ses plats est une œuvre d’art à déguster d’abord avec les yeux. Il a le don de marier les saveurs jusqu’à l’excellence. Pas mal à seulement 30 ans!

Pas macho

Avec sa belle gueule, ce jeune homme aurait pu avoir toutes les femmes à ses pieds. Il en a mis une seule en avant: sa compagne de 10 ans son aînée qui a la haute main sur la cave, riche d’excellents crus suisses mais aussi étrangers.

Où le déguster?

Chez Globus qui propose 18 de ses créations en exclusivité avant de le découvrir plus tard peut-être au Schloss Schauestein, son bastion grison à Fürstenau (tél. 081 632 10 80, www.schauenstein.ch)

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