Suprême de pintade au pied de l’Eiger (BE)

Le principe est simple: c’est celui des contrastes. Contrastes entre l’effort du jour, en arpentant des sentiers terriblement escarpés, et la volupté du soir, en petite robe sous des chandeliers, devant sa pintade avec risotto citron et un verre de Château Montrose 2e Grand Cru classé (exceptionnelle cave de bordeaux). Contraste entre la rudesse des rochers et la langueur de la chaise longue sur une terrasse manucurée. En route pour Wengen donc et surtout l’hôtel Wengenerhof, une magnifique bâtisse Belle Epoque plantée seule au-dessus de la station, face à l’immensité rocheuse. De là, on s’attaque à l’incontournable Eiger-trail (trois heures quarante, facile!), au pied de la face nord du célèbre glacier, ou l’on opte pour des randonnées plus bucoliques, comme la montée sur le Männlichen, dans les fleurs alpines à mi-mollet. Plus de 500 m de sentiers balisés, qui ne nécessitent qu’une bonne paire de chaussures et des pansements anticloques. Mais qu’il est donc goûteux, ce repas du soir dont on a mérité chaque lentille au vinaigre balsamique… Pour ceux qui voudraient du charme meilleur marché, il y a aussi l’Hôtel Belvédère… mais il vaut mieux éviter d’y manger.

Hôtel Wengenerhof, tél. 033 856 69 69. Dès 164 Sfr. par jour et par personne pour une pension complète (lunch box incluse), avec possibilité d’aller dîner dans un hôtel partenaire, pour changer un brin. www.wengenerhof.ch

Hôtel Belvédère, tél. 033 856 68 68. Dès 116 Sfr. la chambre double. www.belvedere-wengen.ch

Carte des randonnées sur www.wengen-muerren.ch

Meringues en Gruyère (FR)

Les verts pâturages de Fribourg sont un pays de cocagne pour fromage d’alpage, poulets dodus et crème double. On peut passer d’une spécialité à l’autre à pied, en une randonnée itinérante de six jours, à raison de trois à six heures de crapahutage quotidien, avec tout de même quelques dénivelés assez sportifs. Mais, quand il y a de la vraie soupe du chalet le soir, on ne compte pas…

Itinéraire de Charmey à Grandvillars, Les Balcons de Gruyère, en individuel, bagages transportés, 580 euros (env. 875 Sfr.) par personne, à réserver sur www.espace-evasion.com

Tartare de langoustine et coriandre à Fürstenau (GR)

Depuis deux ans, Andreas Caminada est la nouvelle coqueluche de la gastronomie suisse. Or ce beau brun aux papilles superinventives officie loin, dans un château sis au cœur d’un village grison nommé Fürstenau. C’est donc pendant la pause estivale que l’on peut se permettre d’avaler les 250 minutes de voiture qui séparent Genève de cette table de rêve. Et tant qu’à aller jusque là-bas, autant y rester un brin et en profiter pour marcher, puisque les Grisons s’enorgueillissent d’un paysage renversant. C’est ce qui s’appelle joindre l’agréable à l’agréable… Au menu: légèreté et fraîcheur, comme cet omble cuit à basse température, avec betterave rouge et estragon. A découvrir à pied: les fameuses gorges de Viamala, la vallée de Domleschg, qui compte la plus grande concentration de châteaux en Europe, et les centaines de kilomètres d’itinéraires balisés et fleuris en début d’été. Pour dormir ailleurs qu’au château Schauenstein, on peut essayer les environs de Thusis (à cinq minutes en voiture), par exemple l’Hôtel Weiss Kreuz.

Hôtel-Restaurant Schauenstein Schloss, Schlossgass 71, à Fürstenau, tél. 081 632 10 80. Dès 329 Sfr. la nuit, du mercredi au dimanche. www.schauenstein.ch

Itinéraires de randonnées sur www.graubuenden.ch

Hôtel Weiss Kreuz, Neudorfstrasse 50, à Thusis, tél. 081 650 08 50. Dès 160 Sfr. la chambre double. www.weisskreuz.ch