Dossiers
Parce que cela reste un incontournable plaisir estival, on en profite pour en déguster au bord du lac.
LE PLUS FAMILIAL
Restaurant du Camping de Vidy, à Lausanne
Un bon rapport qualité-prix pour cette petite terrasse agréable sur les rives du Léman, à Vidy. «On y déguste des perches qui proviennent exclusivement du lac Léman», assure Alain Schmid, pêcheur à Vidy et fournisseur, avec Monsieur Tschappat, du restaurant. L’ambiance décontractée qui règne dans le port et ses alentours donne au lieu des airs de vacances.
Prix: 36 Sfr.
Provenance (selon arrivage): Lac Léman
Restaurant du Camping de Vidy, chemin du Camping 3, Lausanne. Tél. 021 622 50 00.
LE PLUS ORIGINAL
Au Vieux Navire, à Buchillon
La tradition du restaurant Au Vieux Navire s’est établie sur la qualité de ses filets de perche. Sauce citronnée, fines herbes, au beurre de noisette ou encore au champagne selon leur nouvelle création, le restaurant parfait ses classiques. De l’autre côté de la ruelle, le visiteur peut s’attarder avec plaisir sur la terrasse qui propose une vue magnifique sur le lac.
Prix: De 39 Sfr. à 58 Sfr. selon la quantité demandée.
Provenance (selon arrivage): Lac Léman, lac de Constance
Au Vieux Navire, Buchillon. Tél. 021 807 39 63.
LE PLUS TRADITIONNEL
Café de la Poste, à Lutry
Depuis vingt ans, le couple de restaurateurs du Café de la Poste a su préserver une certaine complicité avec leurs visiteurs ainsi que la préparation excellente de leurs filets de perche. Une clientèle d’habitués d’ici ou d’ailleurs qui ne manque pas de faire honneur aux restaurateurs de Lutry.
Prix: 33 Sfr./150 g, 39 Sfr./200 g
Provenance (selon arrivage): Lac Léman, lacs de Suisse, étranger
Café de la Poste, Grand-Rue 48, Lutry. Tél. 021 791 18 72.
LE PLUS RECOMMANDÉ
Restaurant du Port, à Rolle
La spécialité du lieu, ce sont les très bons filets de perche meunière. L’établissement est idéalement situé à côté du lac et à proximité du débarcadère de la CGN. La réservation est conseillée deux ou trois jours à l’avance.
Prix: 45 Sfr. 50.
Provenance (selon arrivage): Lac Léman
Restaurant du Port, rue du Port 9, Rolle. Tél. 021 825 15 20.
LE PLUS CHIC
Hôtel-Restaurant Les Cygnes, à Evian
La vigne ombrage délicieusement cette terrasse qui donne sur le lac et se prolonge par un ponton. On y goûte non seulement les filets de perche préparés de façon traditionnelle, mais aussi des accompagnements plus particuliers comme la sauce à l’oseille et les pommes allumettes maison. Son cadre exceptionnel vaut vraiment le détour.
Prix: 25 euros (pour les filets de perche meunière).
Provenance (selon arrivage): Lac Léman, lacs français et suisses, étranger
Hôtel-Restaurant Les Cygnes, avenue Grande-Rive 8, Evian (France). Tél. 0033 4 50 75 01 01.
LE PLUS AGRÉABLE
Restaurant Les Figuiers, à Messery
Un petit chemin en pente douce mène au lac. Quelques mètres plus haut, le jardin du restaurant est aménagé en terrasse dans un cadre bucolique. Petit havre de sérénité au bord de la plage qui mérite largement qu’on s’y attarde.
Prix: 22 euros.
Provenance (selon arrivage): Lac Léman, Scandinavie.
Restaurant Les Figuiers, chemin des Pêcheurs 4, La Pointe, Messery (France). Tél. 0033 4 50 94 34 68.
La perche du Léman en bref
– 170 774 kg de perches sont pêchées par an par les professionnels.
– 49 093 kg de perches sont pêchées par an par les amateurs.
– Interdiction de pêcher: du 1er au 25 mai.
Fiche signalétique
Période de frai: d'avril à mai.
Durée de vie: de 15 à 20 ans.
Poids maximal: 3,5 kg.
Longueur maximale: 50 cm.
Lieu de répartition: hémisphère Nord, sous les climats tempérés.
Signes distinctifs: dos gris foncé, nageoires dorsales pourvues de rayons épineux.
Qu’est-ce qu’il y a dans mon assiette?
1. Demander la provenance des filets de perche.
2. La meilleure période pour en manger est de septembre à novembre. C’est là qu'elles sont le plus en chair.
3. La taille des filets n'a rien à voir avec la provenance. «Certaines années, déclare Serge Guidoux, pêcheur professionnel d'Ouchy, comme c'est le cas actuellement, il y a plusieurs générations de perches à pêcher et les pêcheurs mettent des plus grosses mailles afin de préserver les poissons plus petits et les laisser pour le futur.»
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