Cap sur Vandœuvres, dans la campagne genevoise. Michèle nous ouvre sa cuisine et explique comment magnifier les saveurs de son poulet fermier.

Chez qui on est?

Tout comme sa voisine Cologny, la commune de Vandœuvres est connue pour abriter les demeures des Genevois aisés. C’est un peu à l’écart du village que se trouve la ferme de la famille Stalder et la très accueillante table d’hôte de Michèle, maîtresse des lieux.

Une table, une histoire En 1994, René Stalder reprend le domaine de son grand-père situé à Vandœuvres. Assistante en pharmacie de formation, Michèle quitte alors son emploi dans la vente pour se consacrer à l’exploitation. Les Stalder élèvent des poulets, des bœufs, des porcs. Cent vingt poules pondeuses produisent de délicieux œufs douze mois sur douze. Tout est bio. Bon à savoir: les particuliers peuvent acheter ces produits directement à la ferme.

Nouer des liens La vente directe et la table d’hôte sont une manière de créer des liens avec la population. «Nous vivons et travaillons dans une campagne que les gens ne connaissent guère. Cela permet aux clients et aux visiteurs de se rendre compte de ce que l’on fait avec la terre», commente Michèle, qui participe à des animations organisées par l’Union des paysannes et femmes rurales genevoises dans les supermarchés de la région.

Les enfants d’abord C’est en 2002 que tout a commencé. Michèle a ouvert sa table d’hôte d’abord aux enfants à l’occasion d’anniversaires. Puis cette excellente cuisinière a eu l’idée de faire découvrir les produits de la ferme familiale en proposant des menus pour toutes sortes de circonstances. Les convives peuvent y déguster la viande ou volaille du domaine, les œufs pondus le jour même, les légumes du jardin… Michèle prend soin de travailler uniquement des produits de saison.

Un poulet savoureux Maître Goupil ne s’y trompe pas, lui qui vient croquer de temps à autre les poulets des Stalder! Ces volailles bio sont divines... Michèle nous a fait déguster sa recette de poulet fermier, concoctée avec du vin maison. De juin à septembre, les poulets sont en vente à la ferme. Les Stalder vendent également de l’huile bio, des œufs, du bœuf, du porc ainsi que des confitures. Les gourmands de la ville et de tout le canton s’y pressent.

Pratique

L’adresse Chez la famille Stalder, Domaine des Bougeries, 80, route de Choulex, 1253 Vandœuvres. Ouvert toute l’année sauf la semaine des vacances de février. Minimum huit, maximum 22 personnes. Réservations au 022 750 16 05, ferme.stalder@bluewin.ch

Comment s’y rendre? Coordonnées GPS Latitude: 46.2185473, Longitude: 6.216222.

Feuille de route Depuis le pont du Mont-Blanc à Genève, suivre la direction Cologny. Au premier rond-point dans Cologny, prendre la première sortie sur la route de Guignard. Au deuxième rond-point, prendre la deuxième sortie sur la route de Vandœuvres. Après environ 2 km, au rond-point, prendre la 1re sortie vers la route de Choulex. Poursuivre sur 1,2 km. Vous êtes arrivés.

Les prix Le menu du terroir avec entrée, suite et dessert est à 56 Sfr. par personne (26 Sfr. pour les enfants). Ce prix comprend les mets et également 3 dl de vin par personne ainsi que de l’eau minérale.

Le poulet fermier à l'estragon et ses patates rôties

Le vin qui accompagne le poulet fermier à l'estragon

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