Dossiers
Un peu à l’écart du village d’Onnens, bienvenue chez La Marie, à la Ferme des Planchettes. Marie-Jeanne y cuisine de délicieux mets du terroir réalisés avec des produits maison et propose aussi des chambres dans la belle campagne fribourgeoise.
Chez qui on est?
«Chez la Marie». C’est ainsi que les habitués nomment la table de Marie-Jeanne Brönnimann. Un personnage haut en couleur. Une passionnée de produits du terroir et de cuisine façon grand-maman. Marie a ouvert sa table le 18 mai 1998, dans l’annexe de la ferme familiale. Depuis, les hôtes affluent de toute la Suisse et même des Etats-Unis, d’Australie, du Paraguay ou encore de Slovaquie.
Généreuse Il faut dire qu’elle est diablement généreuse. Un exemple: son brunch à 29 Sfr. (pour au minimum 15 personnes). Il est composé de tresse, cuchaule, pain, beurre, confiture, œufs, bircher, vacherin, sérac, rösti, jambon (à tomber), tarte aux fruits, crème ménagère, bricelets, pains d’anis. Marie est dans les marmites depuis toute petite. Sa maman, devenue veuve très jeune, s’est remariée et la famille s’est agrandie. «Comme maman travaillait, c’est souvent moi qui faisais à manger pour tout le monde. Nous étions dix à table!»
Des comptes de chèques à la restauration Marie a d’abord travaillé au service des comptes de chèques de la poste à Berne. A 22 ans, elle effectue son cours de cafetier. Puis elle travaille dans la restauration. A 29 ans, elle vient s’installer aux Planchettes, dans la ferme familiale de son mari. Deux enfants naissent de leur union. L’aîné reprendra l’exploitation de la ferme le 1er janvier 2011. La cadette travaille dans l’hôtellerie à Barcelone.
Un virus Pour Marie, la restauration est un virus: «J’adore confectionner des plats mijotés avec nos produits du domaine. Je puise mon inspiration dans de vieux livres de cuisine. Il fallait que je fasse quelque chose de ma passion. Soit j’ouvrais un restaurant, soit une table d’hôte. La deuxième solution s’est rapidement imposée. Elle me permet de mettre en valeur notre production.» La table de Marie fut une des premières tables d’hôte du canton de Fribourg. Elle est très prisée. Sa recette de soufflé au kirsch, c’est dans un bouquin de cuisine de sa grand-maman qu’elle l’a dénichée. Excellente et simplissime à réaliser.
Quelques notes aussi… Les amateurs de danse apprécieront tout particulièrement le juke-box qui trône dans l’une des petites salles de la table de Marie. Les clients adorent «la Marie» pour son dynamisme et son franc-parler.
Pratique
L’adresse Chez Marie Brönnimann, ferme des Planchettes, 1756 Onnens, tél. 026 470 12 31 et 079 298 36 76. Ouvert toute l’année midi et soir. Réservation indispensable.
Comment s’y rendre? Coordonnées GPS : Latitude: 46.78065. Longitude: 7.04967
Feuille de route De Lausanne, prendre l’autoroute direction Vevey, Berne. Sortir à Matran. Poursuivre direction Payerne. Passé le village de Rosé, prendre sur la gauche vers Onnens. A l’entrée du village, tourner à droite avant l’église. Vous êtes à une centaine de mètres du chemin qui conduit à la ferme.
Les prix Quatre menus au choix avec entrée, suite et dessert de 29 Sfr. à 39 Sfr. Menu de la Bénichon en automne à 39 Sfr. Le must de la table: la côte de bœuf de la ferme au feu de bois à 39 Sfr. (deux services). Brunch à 29 Sfr. Chambres d’hôte à 35 Sfr. par personne petit-déjeuner de la ferme compris.
Pour accompagner le soufflé au kirsh de Marie
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