L’hiver, c’est la saison des légumes racines, aux goûts multiples et surprenants. On trouve ces variétés chez les petits producteurs ou chez les revendeurs de fruits et légumes bio. En voici quelques-unes testées pour vous.

1. Panais

Ressemble à une carotte jaunâtre. Chair très sucrée. A déguster en purée ou en gratin. On peut le marier à la pomme de terre pour alléger son goût jugé trop sucré par certains.

2. Betterave chioggia

Betterave à la chair sucrée, rose veinée de blanc. On l’aime en salade, crue ou cuite pour sa jolie couleur.

3. Topinambour

A la mode depuis quelques années, cette racine a beaucoup été consommée durant la guerre. Goût voisin de l’artichaut. Excellent en purée ou en chips.

4. Radis noir

Racine à la saveur légèrement piquante. Riche en vitamine C. Se consomme cuit comme un navet ou cru en salade.

5. Cerfeuil tubéreux

Plante de la famille des apiacées. Se consomme comme légume, cru ou cuit. Goût fin rappelant la châtaigne.

6. Betterave crapaudine

Betterave de forme allongée et à l’aspect ridé. Saveur très fine. Excellente cuite au four en croûte de sel.

7. Persil racine

Ressemble au panais en plus blanc. Goût prononcé de céleri. Peut se manger cru, râpé ou en lamelles, cuit dans une soupe, un pot-au-feu, en gratin, à la crème ou en chips.

8. Betterave à chair jaune

Betterave très intéressante par la couleur de sa chair. On peut la manger en salade, crue ou cuite. Ou en faire une purée qui surprendra vos invités.

9. Céleri-rave

Très courant, c’est un des légumes phares sous nos latitudes. Très riche en potassium, c’est un allié pour notre santé. A déguster cuit ou cru en salade.

10. Tournesol tubéreux

Cousin du topinambour au goût de noisette. Peut se consommer cru avec ou sans peau ou cuit. Excellent sauté ou en purée.

11. Betterave classique

Très riche en fer, minéraux et vitamine C. On la consomme crue ou cuite. Souvent en salade.

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