Préparation

Recette  pour les roulés de poulet

Couper les filets de poulet dans la longueur et les aplatir. Garnir les filets de dés de tomates confites, de dés d'olives noires, de pignons de pin préalablement torréfiés et concassés et de quelques feuilles de basilic ciselé. Enrouler les filets sur eux-mêmes et  les envelopper de papier film puis de papier aluminium. Faire cuire 10 minutes à la vapeur. Déballer les filets de poulet et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à coloration. Les détailler en morceaux de 2 cm d'épaisseur.

Recette du coulis de poivron rouge

Détailler le poivron en brunoise et l’étuver avec 1 c.s. d'huile d'olive et ½ échalote ciselée durant 15 minutes. Mixer le tout avec 4 c.s. d'huile d'olive. Ajouter 1 c.s. de vinaigre de Xérès et assaisonner de sel et piment d'Espelette. Passer au chinois. Servir chaud.

Recette de la ratatouille

Détailler le poivron jaune en petits dés et confire 15 minutes avec 1 c.s. d'huile d'olive. Assaisonner. Détailler 1 courgette et la ½ aubergine en petits dés (avec la peau) et cuire 5 à 10 minutes avec 3 c.s. d'huile d'olive (les légumes doivent être croquants). Dans une poêle, faire revenir la ½ échalote ciselée, l'ail pressé ainsi que la tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés. Ajouter les dés de courgette, d'aubergine et de poivron. Laisser cuire 5 minutes et ajouter le basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la finition

Détailler une courgette en fines lamelles, les blanchir dans l'eau bouillante salée 1 minute et rincer aussitôt sous l'eau froide.

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