Préparation

Ecraser légèrement 130 g de framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en réserver quelques-unes pour la déco). Couper 24 biscuits à la cuillère en petits morceaux et disposer dans le fond de 6 verrines. Arroser d’un trait d’amaretto. Ajouter une couche de framboises écrasées, puis réserver les verrines au réfrigérateur. Séparer les jaunes et les blancs de 3 œufs dans 2 saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez 250 g de mascarpone énergiquement pour éviter les grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement à la spatule au mélange jaunes-mascarpone. Verser cette crème sur les biscuits à la cuillère et les framboises écrasées dans les verrines. Placer au frigo au moins 2 h. Avant de servir, concasser quelques pistaches et parsemer les verrines avec les morceaux. Décorer avec quelques framboises.

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