Préparation

Recette de la glace

Passer au pilon 0,3 g de filaments de safran et les infuser dans le mélange 1,25 dl de crème et 1,25 dl d'eau (ou 2,5 dl de lait). Battre 2 jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et les ajouter au mélange liquide. Laisser épaissir sur feux doux en remuant sans arrêt. Refroidir au bain-marie cette préparation et ajouter 0,3 dl de crème. Turbiner 30 minutes en sorbetière.

Recette de la crème brûlée

Passer au pilon 0,2 g de filaments de safran et les infuser dans 1,75 dl de crème. Faire un sirop avec 30 g de sucre et 1 c.s.  d'eau. Laisser refroidir et ajouter 2 jaunes d'œuf. Ajouter cette préparation à la crème, verser dans des récipients à crème brûlée et enfourner 30 minutes à 120°. Au moment de servir saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

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