Préparation

La recette inratable

Pour 4-5 personnes. Verser 2 c.s. d’huile d’olive au fond d’un plat à tajine, et y faire revenir les morceaux d’un poulet découpé. Oter le poulet, rajouter 1 c.s. d’huile et faire revenir des oignons finement hachés. Remettre la volaille et ajouter 300 g de mirabelles dénoyautées. Laisser cuire les fruits 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 2 c.s. de miel, 1 c.c. de cannelle et de cumin. Saler, poivrer, mouiller avec un grand verre d’eau, puis couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter alors 200 g d’amandes mondées et laisser cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée, accompagner de semoule de couscous agrémentée de raisins secs. Réchauffé, c’est presque meilleur. On peut donc tout préparer à l’avance.

Le rituel convivial

4-5 personnes, pour moi, c’est le nombre idéal pour une discussion commune et dynamique. Le tajine est un plat plutôt hivernal, je le fais 3-4 fois par hiver, je préfère les plats qui se préparent à l’avance, qui m’épargnent le stress de dernière minute et me permettent de rester avec les invités.

La touche perso

Les mirabelles viennent de son jardin. «J’en congèle toujours quelques petites quantités dans cette optique (je viens de le faire il y a quatre jours)». Sinon, le plat à tajine, qui va sur la plaque, est un très beau plat, très simple et brut, ramené de Marrakech. «J’avoue que je ne mets pas de musique arabe et n’ai pas de babouches pour les invités…»

Danseur, chorégraphe, directeur de la Compagnie Philippe Saire à Lausanne. Sa dernière création Lonesome Cowboy est en tournée (du 4 au 22 novembre à Lausanne).

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