Préparation

Préparez à l’avance une huile vanillée: dans une petite bouteille, mélangez une bonne huile d’olive, une gousse de vanille fendue et ses graines préalablement raclées. Laissez macérer quelques jours. Mélangez le jus d’un citron vert avec du poivre rose concassé, puis émulsionnez avec de l’huile vanillée. Découpez en fines tranches 5 noix de saint-jacques fraîches (sans le corail). Disposez-les sur une assiette et arrosez d’un filet de vinaigrette vanillée. Parsemez de fleur de sel. Un délice ultrafrais à déguster avec un bon vin blanc!

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