Préparation

La «prêtresse» des herbes sauvages a ravi les palais à la Pinte des Mossettes durant plus de deux décennies. Elle s’apprête à livrer son savoir-faire au travers de cours qu’elle donnera prochainement dans sa cuisine à Cerniat (FR). Voici sa délicieuse recette.

1er jour

Faire tremper 70 g de farine de moutarde dans 2,5 dl de vin blanc. D’un autre côté, mélanger 100 g de farine à 2,5 dl de vin cuit de poires à botzi.

2e jour

Mettre 25 g de cannelle, 15 g de badiane, 15 g d’anis vert, 1 clou de girofle et 250 g de sucre candi dans 1 l d’eau. Cuire jusqu’à réduction de 7,5 dl. Ajouter le mélange de farine et de vin, cuit la veille. Cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Verser alors la macération de vin blanc et de farine de moutarde. Recuire jusqu’à ce que la moutarde ait la consistance d’une coulée brillante. Elle est pigmentée de traces de graines de moutarde. La couleur plus ou moins claire dépend de la réduction du vin cuit: plus elle est cuite, moins elle est piquante. Cette moutarde gagne en saveurs si on la prépare quelques jours avant.

Astuce

Faire plusieurs moutardes et les mélanger au dernier moment.

Info sur les cours de Judith Baumann: sauvage.b@bluewin.ch, tél. 026 927 20 41.

Publier un nouveau commentaire