Préparation

Séparez un demi chou-fleur (env. 500 g) en petits bouquets. Rincez et mettez-les dans une casserole. Recouvrez de 1 litre de lait entier et portez à ébullition. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez frémir 20 minutes sur feu très doux. A la fin de la cuisson, prélevez le chou-fleur avec une écumoire. Mixer avec un peu de lait de cuisson et 60 g de parmesan râpé. Procéder en plusieurs fois si le bol du mixeur n’est pas assez grand. Au besoin, allongez progressivement avec du lait de cuisson pour obtenir une crème plus fluide. Salez et poivrez. Répartir dans des bols. Au moment de servir, verser sur chacune un filet d’huile de truffe et, éventuellement, de fines lamelles de truffe.

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