Préparation

Un bon petit plat à mettre en route la veille de sa dégustation. L’avantage, c’est que le jour J, vous n’aurez plus qu’à dresser!       
La veille pour le lendemain, disposez les noix de Saint-Jacques dans un peu de lait entier. Couvrez, et réservez au frigidaire. Le lait deviendra parfumé et onctueux, sa consistance proche du yaourt. Le lendemain, plongez les petits pois dans de l’eau bouillante puis glacée. Intégrez dans le lait. Salez et poivrez.       
Lavez la roquette. Dressez sur une assiette avec les fleurs de capucine. Découpez les noix en fines tranches. Disposez harmonieusement sur le lit de roquette. Mélangez la sauce soja et l’huile de sésame. Parsemez-en le carpaccio. Dégustez en solo avec le lait de Saint-Jacques aux petits pois.

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