Préparation

Faire fondre environ 200 g de foie gras au bain-marie. Passer au tamis et ne conserver que la graisse liquide. Transvaser dans un cul-de-poule. Intégrer la réduction de porto. Mélanger. Déposer le cul-de-poule sur un bac contenant de la glace et continuer à battre le mélange au mixer plongeant jusqu’à l’obtention de la consistance d’une crème fouettée. Si le mélange durcit trop, ôter de la glace. Dresser par couches dans des verres en alternant chantilly de foie gras et confiture de figue. Décorer avec du gros sel ou des graines de nigelle.

Publier un nouveau commentaire