Préparation

Si vous aimez les raisins secs, en ajouter une bonne poignée amènera des contrastes supplémentaires à ce mets.

Rincer abondamment la choucroute et bien l’égoutter. Mélanger intimement les carottes râpées à la choucroute avec les graines d’anis. Confectionner une vinaigrette et ajouter. Bien remuer. Rectifier l’assaisonnement. Emietter la féra fumée. Laver la pomme. La couper en quatre. Débiter chaque quartier très finement à la mandoline. Monter la salade dans un cercle. Commencer par une couche de légumes. Poursuivre par les rondelles de pommes, la féra, des pommes. Terminer par les légumes. Déguster comme entrée.

Le truc à retenir       

La féra fumée (appelée aussi palée ou bondelle) est une délicatesse de nos lacs. Chaque pêcheur a sa recette pour donner un goût subtil à son poisson. Jean-Jacques Beausire, à Morges, un vieux loup du lac, utilise des ceps de vigne dans son grand fumoir. Un régal!

Publier un nouveau commentaire