Pot-au-feu à la grenade et au pesto d’amandes

Entrées | Les recettes de Manuella | 21 février 2010

Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer

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Difficulté: Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn
Coût:
Calories: 390/pers.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

1 grenade
2 bouquets de persil plat
2 bouquets de coriandre
1 oignon tige
3 jus de citron
60 g d’amandes mondées
1 dl d’huile d’olive + 2 c.s.
60 g de pecorino
2 gousses d’ail
sel, poivre

Préparation

Hacher la viande. Ajouter les billes de grenades, l’oignon tige émincé et 1/2 bouquet de persil haché. Confectionner une vinaigrette avec le jus d’un citron et 2 c.s. d’huile d’olive. Assaisonner. Intégrer au hachis de viande. Bien mélanger et réserver au frais. Dans un mixer, moudre les amandes. Ajouter la coriandre et le persil équeutés. Intégrer le pecorino en morceaux grossiers, l’ail. Mixer en ajoutant l’huile d’olive. Saler, poivrer. Dresser le pesto aux amandes dans des verrines. Ajouter le mélange de viande à la grenade et servir.