Préparation

La mousse de tarama offre un joli contraste avec ce pain très noir. Délicieux également avec du saumon fumé et quelques rondelles d’oignon.

Mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau dans laquelle aura été diluée l’encre de seiche. Pétrir à la main ou au robot une dizaine de minutes. Couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante durant une heure. Pétrir à nouveau. Placer dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever encore une heure. Préchauffer le four à 185°. Humidifier la croûte à l’aide d’un pinceau. Pratiquer des incisions avec un couteau tranchant. Cuire durant 45 minutes avec une petite coupelle d’eau. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Servir avec du tarama.

Le truc à retenir       

Pour donner sa couleur noire et son goût marin fin à ce pain, une dosette d’encre de seiche fait l’affaire. A acheter au rayon poissonnerie de Manor. Elles se vendent en sachets de 4 et se conservent des mois au frigidaire.

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