Préparation

Dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les morceaux de dinde dans l’huile sans les colorer. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Remuer pour enrober la viande. Mouiller avec 5 dl d’eau tiède. Ajouter les carottes, le blanc de poireau et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter une heure. A mi-cuisson, intégrer les champignons. A la fin, prélever la viande, les carottes et les champignons. Filtrer le bouillon et laisser réduire de moitié. Battre le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant. Assaisonner avec la fève tonka. Intégrer la viande et les légumes. Réchauffer. Servir décoré d’épine-vinette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

On remplace le veau de la blanquette traditionnelle par de la dinde et on y ajoute de la fève tonka aux notes de foin et de vanille et de l’épine-vinette pour un contraste acidulé.

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