Préparation

Laver et brosser la truffe. La sécher. La hacher et la mélanger à l’huile d’olive. Réserver 2 jours dans un bocal. Barder le filet de veau de tranches de jambon de Parme en faisant se chevaucher les tranches. Dorer à la poêle sur toutes les faces. Laisser refroidir et filmer. Disposer au congélateur. 1 h avant de passer à table, sortir la viande du congélateur et la laisser à température ambiante, puis la découper en fines lamelles à la trancheuse. Disposer harmonieusement sur des assiettes. Servir avec de l’huile d’olive à la truffe, un peu de fleur de sel et de poivre.

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