Préparation

Commencer par préparer le levain. Emietter la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter la farine. Bien mélanger, couvrir d’un papier film et laisser lever 1 bonne heure.
Pour la pâte, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, les zestes d’orange et de citron.
Intégrer la farine et pétrir au robot de préférence. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le levain, pétrir et ajouter le beurre mou par petites quantités. Bien pétrir en prenant garde à ne pas surchauffer la pâte. A la fin, ajouter les dés d’écorce d’orange et de citron. Disposer la pâte sur un linge. Former une boule. L’aplatir et la plier à plusieurs reprises en rabattant les bords vers le centre. Transférer dans un récipient.
Couvrir d’un papier film et laisser lever 1 heure à température ambiante. Diviser la pâte en huit parts égales à l’aide d’une corne de boulanger. Rouler des petits boudins pour confectionner les ailes. Déposer dans les moules à colombes en papier (en vente chez les boulangers). Terminer par des boudins plus longs pour le corps. Couvrir de papier film et laisser lever entre 2 et 3 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 170° sur position convection naturelle.
Battre un œuf avec une pincée de sel et dorer les colombes au pinceau. Parsemer d’amandes effilées et glisser au four 55 minutes. A la sortie, saupoudrer de sucre glace. Laisser tiédir et déguster avec bonheur.

Comment j'ai appris à faire une colombe de Pâques

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