Velouté d'asperges au mascarpone et gremolata à l'orange et amande
Crédit: JC Amiel/Corinne Morin/Asperge des sables des Landes
Saison: Printemps
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 40
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Soupes
Ingrédients
- 800 g d'asperges des Langes IGP
- 300 ml d'eau
- 150 ml de lait
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon
- 2 c.s. de mascarpone
- 50 g d'amandes effilées
- 1/2 bouquet de persil plat
- Zeste d'une demie orange
- 1 c.s. de marmelade d'orange
- sel et poivre du moulin
Préparation du velouté
Peler et couper les asperges en tronçons puis peler et découper finement l'échalote.
Dans une casserole, faire revenir à feu doux un peu de beurre et l'échalote sans coloration.
Ajouter les morceaux d'asperges et les faire suer pendant 1 à 2 minutes, assaisonner et délayer avec du lait. Mélanger tout en rajoutant l'eau et le cube de bouillon.
Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes puis mixer jusqu'à obtention d'un beau velouté. Finir en ajoutant le mascarpone et mixer à nouveau. Réserver.
Préparation de la gremolata
Laver et équeuter le persil plat en ne gardant que les feuilles. Peler la gousse d'ail et la couper grossièrement en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, torréfier les amandes effilées et laisser refroidir.
Ajouter persil, ail, amandes, sel, poivre et mixer légèrement.
Laver l'orange et faire des zestes avec la moitié de celle-ci. Ajouter ces zestes et la marmelade d'orange puis mélanger.
Réchauffer le velouté si besoin. Servir en déposant un peu de gremolata et un filet d'huile d'olive.
