Risotto aux asperges vertes et au parmesan
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Saison: Printemps, Ete
Préparation: 15
Difficulté: Facile
Cuisson: 25
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1/2 botte d'asperges vertes
- 40 g de beurre demi-sel
- 300 g de riz arborio
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de bouillon de volaille
- 3 c.s. légèrement bombées de crème fraîche épaisse
- piment en poudre (à volonté)
- 50 g de parmesan en copeaux
- sel
- poivre du moulin
Eplucher et émincer les échalotes.
Emincer les asperges vertes.
Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. Ajouter les asperges vertes, les précuire 2 minutes, puis les réserver. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et cuire jusqu'à absorption du liquide.
Verser le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.
Réchauffer rapidement les asperges dans un plat couvert au micro-onde. En garder pour le dressage.
Hors du feu, ajouter la crème, le piment et les asperges, enrober le riz. Chauffer 1 minute.
Servir le risotto dans des assiettes ou des coupelles, agrémenté de quelques asperges vertes chaudes et du parmesan.
