cuisine

    Pâtisserie: quand les légumes remplacent le beurre

    «Puis ajouter 100 grammes de beurre»: voilà une phrase que nous pourrons définitivement biffer, sans dire adieu à nos gâteaux préférés. Car il existe un ingrédient miracle capable de remplacer l’une des principales matières grasses dans nos pâtisseries, sans en altérer le goût... Nous avons testé et, promis, ça marche!

    Publié le 
    5 Novembre 2016
     par 
    Ellen De Meester

    Trouver le mot «courgette» dans une recette de gâteau au chocolat peut sembler saugrenu. L’idée nous ferait presque grimacer, mais elle est pourtant excellente. En effet, de plus en plus de légumes au goût neutre se faufilent dans les livres de pâtisserie végétalienne. Petits ingrédients magiques grâce auxquels nos cupcakes, tartes et soufflés sont plus cléments pour notre ligne, ils apportent une légèreté très agréable à la pâte et, miraculeusement, remplacent ces grammes beurre fondu que nous pensions indispensables.

    En effet, puisque l’absence de cette matière grasse prive le gâteau de sa texture aérienne et moelleuse, les cuisiniers amateurs de «light» se sont lancés en quête d’une alternative saine, mais efficace. Oubliez la margarine, car les purées de légumes s’apprêtent à devenir vos meilleures alliées en cuisine. Il s’agit d’un véritable «food hack» que nous n’aurions certainement jamais découvert sans la créativité imposée par la tendance vegan.


    © Pinterest lecremedelacrumb

    Le gâteau au chocolat à la courgette

    Rassurez-vous, votre gâteau n’aura absolument pas le goût du légume. Une fois sorti du four, nous oublions carrément la présence de l’ingrédient magique, ne retenant que son effet surprenant sur la texture. A la place du beurre, il vous suffit d’intégrer la chair écrasée d’une grande courgette (débarrassée d’un maximum de jus) à votre préparation. C’est cela qui lui retirera la majorité de sa saveur, la transformant en une sorte de fibre facilement intégrée au gâteau.

    Nous avons testé cette ideé sur des copines, en leur demandant si elles sentaient un goût particulier dans la pâtisserie. Ignorant totalement que celle-ci contenait de la chair de courgette, elles se sont empressées de nous demander la liste des ingrédients. 

    Voici, en vidéo, un exemple de gâteau chocolat-courgette à tester:

     

     

    L’avocat à la rescousse

    Très riche en graisses insaturées, l’avocat se substitue encore mieux au beurre que la courgette. Son effet sur les pâtisseries est cependant légèrement différent, sachant qu’il leur offre davantage de fondant que de moelleux. Il s’agit d’un liant idéal pour nos soufflés ou nos mousses. 

    A nouveau, le dessert ne porte absolument aucun goût de légume, constituant une alternative plus saine, mais tout aussi savoureuse:

     

     

    Grâce aux purées de légumes, nous pouvons à présent déguster nos gâteaux préférés sans culpabiliser: sans oublier qu'on peut l'ajouter à notre nombre quotidien de fruits et légumes, histoire de s'épargner une énième carotte. Cela semble trop beau pour être vrai...et pourtant, ça l'est! Dépêchons-nous d'essayer! 


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