Croustillant de saumon, en robe de chou, risotto au curry et lait de coco

Crédit: Corinne Sporrer

Saison: Hiver

Préparation: 50

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de crème liquide
• 1 dl de lait de coco
• 6 dl de bouillon de légumes
• 2 c.c. de curry
• 1 oignon
• 300 g de riz pour risotto
• 500 g de saumon frais (3 tronçons de même taille)
• 1 chou frisé
• 12 feuilles de brick

Cuisson des feuilles de chou

Porter de l’eau à ébullition avec du sel, plonger les 6 feuilles de chou et les cuire environ 3 minutes.

Les poser dans une passoire pour les refroidir immédiatement. Enlever l’excédent d’eau en les tapotant avec du papier ménage. A l’aide d’un couteau, enlever le cœur en prenant soin de ne pas déchirer les feuilles.

Le saumon

Etaler 2 feuilles de chou, y déposer un morceau de saumon, assaisonner avec sel et poivre, puis rouler.

Poser 2 feuilles de brick l’une sur l’autre, déposer le rouleau de chou au saumon sur le bas, commencer à rouler les feuilles. Au tiers de la hauteur, rabattre les côtés droits et gauches vers le centre puis continuer à rouler vers le haut jusqu’au bout pour former un boudin.

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive et colorer le rouleau à feu doux de chaque côté.

Retirer de la poêle et laisser le saumon de côté pour passer à la cuisson du risotto.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Le risotto

Hacher finement l’oignon et le faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une casserole.

Ajouter le risotto ainsi que les deux cuillères de curry et attendre que le riz devienne légèrement translucide.

Verser le verre de vin blanc sur le riz, remuer, puis ajouter le bouillon de légumes petit à petit tout en remuant.

Une fois que le riz est cuit mais encore croquant, le sortir du feu, ajouter le lait de coco ainsi que la crème liquide et rectifier l’assaisonnement.

Mettre le saumon au four 4 minutes afin qu’il soit mi-cuit.

Ensuite, couper les boudins en deux pour obtenir de jolis médaillons.

Dresser le risotto dans le fond de l’assiette, si possible avec un cercle à dresser, et déposer les médaillons de saumon dessus. Décorer selon votre goût avec quelques jeunes pousses ou fleurs comestibles.

Le vin qui lui va

Viognier, Yann Comby, Chamoson, 2015: un vin blanc assez gras qui développe des notes de fruits exotiques se terminant sur une belle fraîcheur et une jolie acidité.