Femina 2011-09-24 2019-05-21

Carpaccio de viande séchée

Laver soigneusement la betterave et la couper en tranches très fines à la mandoline.

Sylvaine Dursteler

24 sept. 2011

Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 1 petite betterave chioggia
• 100 g de viande séchée tranchée finement
• 30 g de vieux brebis
• 2 c.s. d’huile de noisette
• 1 c.s. de noisettes concassées grossièrement
• sel

Laver soigneusement la betterave et la couper en tranches très fines à la mandoline. Faire mariner les rondelles 1 heure au moins au frais avec l’huile de noisette et un peu de sel. Les dresser sur une assiette. Poursuivre avec les tranches de viande séchée et consteller de copeaux de vieux brebis. Finalement, parsemer de noisettes concassées.

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