cuisine

    Bons plans: où shopper les meilleurs produits d'épicerie, en Suisse romande?

    De l'huile à la moutarde, la Suisse romande regorge de petites mains qui s'activent pour mettre le terroir en conserves ou en bouteilles. En 2019, on consomme local et fait-maison - et on ne manque pas de choix! Tour d'horizon de nos adresses coup de cœur. 

    Publié le 
    22 Janvier 2019
     par 
    Jennifer Segui

    Des montagnes de flacons de sirop. Des tas de bocaux de confitures multicolores. Le local de production et de stockage de Delphine, à Puidoux (VD), a des airs de caverne d’Ali Baba pour gourmands exigeants. Fille de paysan, ce cordon-bleu s’active depuis quinze ans à préparer ses recettes de famille.

    Si, au début de son histoire, les bocaux de récup’ et autres flacons Granini lui servaient de contenants, Delphine a petit à petit professionnalisé son activité pour, il y a cinq ans, créer sa marque, Le marché de Delphine, et s’adapter à une nouvelle clientèle, plus jeune, plus urbaine, plus exigeante.

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    Des marchés aux épiceries

    En effet, la Vaudoise, qui travaille presque exclusivement les ingrédients de son canton, a commencé par les marchés hebdomadaires. Elle les délaisse désormais peu à peu au profit d’autres modes de vente: «Les marchés me rapportaient de moins en moins pour beaucoup de temps passé. J’ai conservé ceux de Noël, créé un e-shop et, surtout, développé les points de vente.»

    Car aujourd’hui, ici comme ailleurs, de petites épiceries d’un nouveau genre fleurissent pour proposer des articles plus locaux, plus durables, en dehors des marques de grande distribution. Ainsi, il y a presque dix ans, la Lausannoise Laurène Ferla fut l’une des premières à se lancer dans l’aventure des produits d’épiceries homemade vendus de manière innovante: au volant de sa camionnette à trois roues, elle écumait les marchés pour vendre sirops, pains d’épices, et confitures estampillés Chez Laurène.

    Aujourd’hui, la jeune femme vient de céder son emblématique véhicule pour se poser dans le quartier des Friches Nord, à Lausanne et d’ouvrir une très jolie épicerie-café du même nom. Vins de la ville de Lausanne, bocaux salés ou sucrés des meilleurs artisans du coin… Laurène se défend du côté repaire de bobos qu’on voudrait parfois coller à ces petits commerces qui ont fait le pari des produits de petite production:

    «C’est avant tout une épicerie de quartier où l’on peut se faire plaisir, mais aussi être dépanné sans se ruiner. Se fournir en vrac ou pas en vrac. Comme on veut.»

     
     
     
     

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Une publication partagée par Laurène Ferla (@chezlaurene) le

    Si la jeune génération revient à la production de produits plus durables, les anciens s’adaptent pour séduire encore plus. À Echallens (VD), patrie de la Maison du blé et du pain, le moulin propose désormais ses farines en mélanges tout prêts pour les gâteaux ou ses céréales en sachets gourmands pour des petits-déjeuners qui sentent bon le terroir.

    De nouvelles créations

    Au-dessus de Morges, au moulin multicentenaire de Sévery (VD), dernière huilerie traditionnelle de Suisse, on a décidé d’aller au-delà des délicieuses huiles, notamment de noix, qui ont fait la renommée du lieu.

    Jean-Luc Bovey, à la tête de l’entreprise familiale depuis vingt-deux ans, développe une gamme d’une soixantaine de condiments, moutardes ou badigeons, vinaigres et autres fruits secs torréfiés au packaging reconnaissable entre mille. Idéal pour déguster soi-même ou offrir. Moutarde au chasselas ou vinaigre de coing, on privilégie les circuits courts et la production intégrée ou bio. De quoi se régaler d’offrir des moutardes locales, parce que les fleurs… c’est périssable!


    © Le Moulin de Sévery

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    Nos épiceries coup de cœur 

    Les exotiques 

    Quoi?
    D’ici… mais avec un goût d’ailleurs.

    Nos préférés:
    From Italy with heat, huile  pimentée italienne, Nomad Spices & Les  laboratoires culinaires, 14 fr. 50 les 150 g.
    Gringo Bandito, Hot Sauce, 9 fr. 90 les  150 ml, dans un tartare ou n’importe  quelle spécialité mexicaine.
    La liqueur de mandarine de Niels Rodin,  pour un spritz mandarine ou sur une boule de sorbet mandarine. Prix: 20 fr. les 200 ml.

    Où trouver tout ça?
    Sur les sites de Niels Rodin, Nomad SpiceHot sauce et Poivre.ch.


    © DR/ DR/ Sara Thom Studio

    Les gastronomiques

    Quoi?
    Les plus grands chefs du coin ont mis leurs recettes en boîte. Ici,  pas forcément de produits locaux  mais un peu de luxe accessible.

    Nos préférés
    Confiture de framboise Café du Brésil, Anne-Sophie Pic,  sur une tartine de tresse.  Prix: 11 fr. 90 les 220 g.
    Huile d’olives Mandarine, Edgard Bovier, sur des carottes râpées ou une  salade de fruits exotiques. Prix: 22 fr.  les 250 ml.
    Chutney à l’orientale, Philippe Rochat, en accord avec des poissons et  crustacés. Prix: 9 fr. 50 les 120 g.

    Où trouver tout ça?
    Sur les sites du Beau Rivage Palace, du Lausanne Palace, Ratatouille.ch, RSH et La Grande Epicerie Suisse


    © DR / DR/ Philippe Rochat

    Les traditionnels

    Quoi?
    C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures.» Et dans les vieux moulins les meilleures farines… etc.

    Nos préférés
    Moutarde à l’ail des ours du Moulin de Sévery, idéale  en base de vinaigrette. Prix: 5 fr. 40 les 100 g.
    Mélange pour cake à l’orange du Moulin d’Echallens, la pâtisserie même pour les nulles. Prix: 8 fr. 70 les 500 g.
    Courgettes au curry à l’aigre-doux, Le marché de Delphine, parfaite pour accompagner la raclette ou en salade. Prix: 10 fr. les 450 g.

    Où trouver tout ça?
    Sur les sites des Moulins de Severy, le Moulin Echallens et le Marché de Delphine. On retrouve nombre de fermes qui proposent leurs produits faits maison sur le site Marché Paysan


    © Le Moulin d'Echallens / Corinne Sporrer / Les Moulins de Sévery 

    Les néo-épiciers

    Quoi? Où on réinvente à sa manière nos gourmandises  préférées pour nous rendre addicts.

    Nos préférés
    La terrine fribourgeoise de Chez Denis, la classique enrichie de jambon de la borne fribourgeois. Sur une  tranche de pain grillée à l’apéro. Prix: 8 fr. 50 les 125 g.
    Le granola de Chez Laurène, sa recette secrète, qu’elle fait désormais fabriquer par Les Biscuits La Fleur (biscuits-lafleur.ch), délicieux avec un yaourt et des fruits . Prix: 3 fr. 35 les 100 g.
    Le confit d’échalote et betterave rouge de la Ferme des Pralies, le royaume de la tomate. Avec un foie gras ou une terrine.  Prix: 10 fr. les 85 gr.

    Où trouver tout ça?
    Sur les sites de Chez Laurène, Chez Denis, Tartine.ch, La Ferme des Pralies, Chez Ernest, Bravo Swiss et Yeast.


    © Corinne Sporrer / Chez Denis / Cyrilstudio
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