Préparation

La recette inratable

Pour 4 personnes, cuire al dente 500 g de penne rigate (De Cecco). Préparer une sauce tomate, avec 400 g de tomates concassées, un peu d’huile d’olive, une tombée de sucre, un peu de sel, du basilic – laisser mijoter env. 20 minutes. A bon feu, faire rapidement suer 2-3 oignons rouges (en fines demi-rondelles) et 3-4 gousses d’ail (en lamelles). Ajouter généreusement du paprika doux, du paprika fort, de la coriandre, du chili, du curcuma, ainsi que 6 à 10 piments rouges (épépinés et finement émincés). Laisser frire un instant puis ajouter les pâtes. Arroser de 1-2 dl de cognac et flamber en remuant constamment (avec de longues spatules, gare aux brûlures). Ajouter, tout en mélangeant, la sauce tomate et 150 g de vieux pecorino sarde râpé. Ajouter une petite poignée de ciboulette émincée et 2 dl de crème. Remélanger, saler, poivrer et – pour ceux qui aiment une pointe d’acidité – un rien de tabasco. Avant de servir, parsemer de filaments de safran.

Le rituel convivial

Au moins une invitation par semaine. Outre les «habituels», il est agréable de mélanger, de temps en temps, des convives de divers milieux et générations. Une sorte de «mayonnaise expérimentale»… Et 8 personnes à table au maximum, sinon les conversations se scindent.

La touche perso

La cuisine ouverte sur le salon et la salle à manger. L’idéal pour cuisiner sans perdre une miette des conversations. Mais attention à assumer la transparence en cuisine…

Pierre Fantys est photographe et responsable de la section photo à l’ECAL.

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