Préparation

Monder les tomates, les épépiner et les découper en brunoise. Couper la courgette dans le sens de la longueur. Oter les graines et découper en brunoise. Ouvrir les piments dans le sens de la longueur pour les épépiner. Laver et effeuiller le basilic. Réserver quelques feuilles et hacher le reste. Faire chauffer un peu d’huile dans un wok. Y faire revenir le piment, l’ail, l’oignon et le basilic. Mouiller avec le fumet de poisson et le concassé de tomates. Laisser revenir 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et la courgette en brunoise. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner, intégrer les palourdes et les laisser s’ouvrir. Dresser dans des assiettes creuses et décorer des feuilles de basilic en réserve. Servir en entrée.

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